Come cucinare il miglio

Già 25 anni fa sapevo che il miglio faceva bene, soprattutto per i capelli. Avevo provato a cucinarlo diverse volte ma non mi era mai piaciuto. Era amarognolo, con un sapore come di gesso o sapone, e molliccio. E allora quando qualcuno mi chiedeva, dicevo: il miglio non mi piace. Adesso è il mio cereale preferito. Perchè? Non ho cambiato gusti, ho semplicemente trovato il modo di cucinarlo che mi piace. Ha un gusto completamente diverso, e una consistenza deliziosa. Ecco i miei consigli:

1. Spesso il miglio va lavato, a meno che non sia proprio di ottima qualità locale. Altrimenti è meglio lavarlo per levare lo sporco, che è quello che poi gli da quel gusto amarognolo e saponoso.

2. Prima di cuocerlo, per migliorare il gusto e anche la qualità riscaldante, è bene rosolarlo. Perchè migliora la qualità riscaldante? Secondo la TCM, i cibi hanno varie qualità, tra le quali anche quella della termica, cioè sono riscaldanti, raffreddanti, neutri e cosi via. Gli organi digestivi vanno principalmente riscaldati, salvo eccezioni come in estate o in caso di alcune patologie, quindi la qualità riscaldante è sempre molto importante per digerire bene. Ciò che si digerisce bene ci nutre bene, se invece non digeriamo bene un pasto, non assorbiamo bene le vitamine e i minerali in esso contenuti.

3. Quando il miglio è cotto, non smettere di cucinarlo, continua finchè è croccante.

4. Il miglio riscaldato è ancora piu croccante di quello appena cotto

5. La qualità del miglio cambia moltissimo il gusto e la consistenza. Scegli sempre miglio biologico, ancora meglio Demeter.

6. Ovviamente va condito con un buon sugo. Per le polpette invece si puo cuocere in acqua e basta, lavandolo ma senza rosolarlo, perchè in quel caso deve essere molle e appiccicoso.

Quindi la ricetta è:

INGREDIENTI:

1 tazza di miglio

1 tazza e mezza di acqua

una presa di sale

2 cucchiai di olio di sesamo (o 3 se la tazza è grande)

PROCEDIMENTO:

Lavare il miglio. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto. Versare l'olio nella padella e poi il miglio.

Rosolare il miglio mescolando spesso finchè emana un buon profumo ed è un po marroncino. (circa 5 minuti)

Poi abbassare il fuoco a medio e versare l'acqua. Lasciar cuocere il miglio ancora 15 minuti. Quando l'acqua è consumata continuare a cuocere mescolando ogni tanto per assicurarsi che non si bruci. Quando il miglio è asciutto e i grani non si appiccicano molto tra loro, è pronto.

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