Qual è la miglior cosa da fare in una piovosa domenica di ottobre? Ovvio, una torta di zucca! Con il suo adorabile profumo da spezie e zucca, la torta di zucca è proprio il simbolo dell'autunno passato comodamente in casa a stare bene.
L'autunno è senza dubbio la mia stagione preferita. Un altro dei vantaggi dell'autunno è che chi (come me) per tutto l'anno limita i dolci e non mangia mai gelati e altre schifezze simili, in autunno si può tranquillamente concedere di fare una torta ogni domenica :D
Specialmente quando come in questo periodo la pioggia ci coccola con il suo tranquillo rumore e l'acqua fresca porta ristoro alle piante e pulisce tutto dallo lo sporco estivo.
La ricetta è anche pubblicata nel mio libro.
Per fare la torta di zucca innanzitutto serve una pasta frolla. La si può comperare oppure fare in casa come faccio io. Io la faccio anche senza glutine. Volete la ricetta anche di quella? Eccola qua (nel mio libro a pagina 130)
PASTA FROLLA VEGANA SENZA GLUTINE
150g di farina senza glutine, miscela pronta, oppure riso e miglio mischiati
50g o anche di piu (se la volete piu friabile) di olio di cocco o margarina
30g di zucchero di canna integrale o altro dolcificante a piacere (io uso il Birnel)
1/2 limone, buccia e succo
3-6 cucchiai di latte di cocco o di mandorle, tanto quanto serve per impastare
Prima vanno mescolati tutti gli ingredienti secchi, poi si aggiungono gli altri e si impasta. E' piu difficile da stendere, eventualmente bisogna stenderla solo poco e poi schiacciarla direttamente dentro alla forma.
Se si fa con la farina senza glutine per dolci già pronta viene piu dura che con la farina fatta in casa, però il gusto è migliore, piu neutro perchè seppur senza glutine è farina bianca. Per questo io in genere uso quella integrale, come dalla foto, che sta anche bene con il gusto della zucca.
TORTA DI ZUCCA
INGREDIENTI
1 cerchio di pasta frolla
600-700g polpa di zucca cruda
2 cucchiai di cannella
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
1 pizzico di cardamomo macinato
buccia di mezzo limone grattuggiata
1 cucchiai di farina di riso
4 uova (ho provato a farla vegana ma non viene benissimo, comunque chi è vegano può sostituire con farina di ceci)
2.5 dl latte di cocco o di mandorle (con piu latte viene piu cremosa, con meno piu densa)
300g zucchero integrale di canna
50g miele (si può anche usare solo miele al posto dello zucchero ma è molto costoso)
un pizzico di di sale
PROCEDIMENTO
La zucca va cotta in anticipo in forno per mezz'ora o piu finchè è bella morbida.
Poi la si mette nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti e si trita tutto.
Versare il ripieno sopra alla pasta frolla precedentemente stesa nella forma da torta e mettere in forno caldo a 180°. La torta va cotta per almeno un'ora, se la fate grande anche un ora e un quarto o un' ora e mezza. Deve essere cotta anche dentro.
Nel caso non abbiate le spezie tritate (chiodi di garofano, cardamomi ecc..) potete anche usare le spezie intere, tritate nel mortaio. Se non avete il mortaio, comperatevelo, è un oggetto indispensabile in una cucina.
La torta cotta:
La torta di zucca è ottima servita leggermente calda, e se si vuole si può anche mettere sopra un cucchiaio di yogurt di cocco leggermente zuccherato, oppure della panna montata vegetale.
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